Właściwa temperatura w auto chłodni decyduje o tym, czy produkty dotrą do klientów świeże i bezpieczne do spożycia. Dotyczy to szczególnie cateringu dietetycznego, który codziennie dostarcza posiłki pudełkowe wrażliwe na nawet niewielkie wahania temperatury. Optymalna temperatura w auto chłodni nie jest jednak jedna dla wszystkich towarów – zależy ona od rodzaju żywności i sposobu jej przygotowania.
Zakresy temperatur w auto chłodni dla różnych produktów
Większość świeżych posiłków pudełkowych oraz składników używanych w cateringu dietetycznym powinna być przewożona w temperaturze od 0°C do 4°C. W tym zakresie mieszczą się:
- dieta pudełkowa,
- nabiał,
- warzywa,
- owoce,
- produkty garmażeryjne.
Utrzymanie stabilnej temperatury 4°C ogranicza rozwój drobnoustrojów i pozwala zachować odpowiednią teksturę potraw.
Inaczej wygląda transport produktów mrożonych. Mięso, ryby czy warzywa głęboko mrożone wymagają temperatur w okolicach od -18°C do -20°C, tak aby nie doszło do częściowego rozmrożenia podczas przewozu.
Oznacza to, że optymalna temperatura w auto chłodni powinna być dobrana do dominującego rodzaju ładunku, a przy mieszanych dostawach – do najbardziej wymagającego produktu.
Jak utrzymać właściwą temperaturę podczas transportu?
Przed załadunkiem warto schłodzić przestrzeń ładunkową, a produkty wkładać do auta już odpowiednio wychłodzone. Skrzynki nie powinny przylegać do parownika ani blokować obiegu powietrza, bo prowadzi to do lokalnych różnic temperatur. Na trasie liczy się ograniczenie czasu postoju z otwartymi drzwiami.
Profesjonalny przewoźnik korzysta z rejestratorów temperatury oraz systemów monitoringu w czasie rzeczywistym, które pokazują, co dzieje się w przestrzeni ładunkowej. Ważna jest również regularna dezynfekcja zabudowy chłodniczej i przeglądy techniczne agregatów, tak aby pomiar temperatury był wiarygodny. Przykładowe wymagania i rekomendacje dla cateringu dietetycznego zostały szerzej opisane w poradniku o optymalnej temperaturze w auto chłodni, dostępnym tutaj: https://speedeo.pl/825/jaka-jest-optymalna-temperatura-w-auto-chlodni-wazne-informacje-dla-cateringu-dietetycznego/.
Auto chłodnia w cateringu dietetycznym – jak wybrać przewoźnika?
Przy wyborze partnera do transportu chłodniczego warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:
- stan floty,
- możliwość stałego monitoringu temperatury,
- doświadczenie w obsłudze diet pudełkowych.
Operator powinien dysponować różnymi typami pojazdów chłodniczych, aby dopasować auto do wolumenu dostaw, a także raportować parametry każdego przejazdu. Dla cateringu to dowód spełnienia wymagań sanitarno-epidemiologicznych podczas kontroli.
Catering, który chce skupić się na produkcji, zamiast budować własną flotę, może powierzyć logistykę wyspecjalizowanemu przewoźnikowi. Przykład takiego podejścia zapewnia: https://speedeo.pl/.
Dzięki temu łatwiej utrzymać optymalną temperaturę w auto chłodni na każdej trasie i ograniczyć ryzyko reklamacji związanych z jakością posiłków.